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                        燒烤配料的用途

                        發布時間:2019.08.23     新聞來源:邢臺市南益食品有限公司|邢臺調味料|邢臺調味品|邢臺食用干貨

                            燒烤,是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上,以碳火或高溫爐具通過適度的高溫,使材料表面生成硬膜呈金黃色,令香味包含其中,制成帶有獨特焦香味的料理?煞种被馃净蜷g火燒烤兩種,直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式,有以下六種型態:素燒:食物無須調味,直接在火上燒烤,以魚類為多,除可保留原味外,更有去腥的功效鹽燒:以鹽抹遍食材全身再燒烤即可,適于燒烤魚類及海鮮味噌燒:一面燒烤一面涂上鹽與醬油,再涂上味噌來增添風味,其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚獨特。蒲燒:在燒烤長條形魚類時,燒烤料哪家好,把魚腹剖開后,以竹條橫穿過魚片,因乍看之下很像蒲葉而得名,以蒲燒鰻(烤鰻魚)最為出名。照燒:一面烤一面涮涂濃調味汁,反復進行至食材熟透,燒烤料價格,較常用于脂肪較厚的魚肉類。云丹燒:將蛋黃與海膽醬拌勻,邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產類食材上,如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色,相當誘人。燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、巖燒、網燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用,但以串燒、味噌燒最平民化,價格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態的不同,分為金屬簽和竹簽,金屬簽以鐵或不銹鋼制成,一般以圓簽較常見,但若要燒烤全型魚,則適合用平面簽。在串燒食材選用上,以四季應時的時鮮材料為挑選重點,其中由于雞肉中的雞l胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛,因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。

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